亚米精选

从切鱼开始，教你做一盘美味的水煮鱼

上周末和小伙伴一起去钓鱼，钓的是虹鳟，腥味不重，很适合自己切鱼片，做水煮鱼，于是就有了这道让小伙伴赞不绝口的水煮鱼。


今天就来给大家写个详细的菜谱，讲一讲如何用活鱼/超市买的鱼片做出一道美味正宗的川菜——水煮鱼。

👩🏻‍🍳Step1:处理活鱼

（如果是超市买的鱼片可以跳过这一步）


用活鱼做的水煮鱼肯定是最美味的，但也需要切片和腌制得当。

活鱼去掉鱼肚子里的内脏、清洗干净后，我们就可以开始切鱼了。

首先在鱼脑袋下面切一刀，然后慢慢地顺着鱼骨头把一整块鱼肉片下来，尽可能靠近鱼骨，但是又不能破坏中间那根主骨。同样的再把背面的鱼肉也片下来。


将剔完鱼肉的鱼骨切段，我们之后会用这些鱼骨来炒制汤底。

👩🏻‍🍳Step2:腌鱼


在片下的一大块鱼肉上，一片片地片下薄片，厚度参考下图，太厚不入味，太薄会容易煮烂。


片好的鱼片加入料酒和生粉以及少许盐腌制。


然后鱼骨也用同样的方法腌制。


腌制需要15-20分钟，这个时候我们先来准备蔬菜。

👩🏻‍🍳Step3:准备蔬菜


适合放入水煮鱼的蔬菜包括：豆芽、白菜、莴笋等等。其实适合在麻辣烫里煮的都可以当作水煮鱼的配菜。


我这里选用了豆芽和白菜。


蔬菜的处理很简单，洗净切好后，烧一锅开水煮熟，锅里可以加适量的盐调味，避免蔬菜味道太淡。


不同蔬菜煮熟后分别捞出，沥干，铺在准备盛水煮鱼的碗底。

👩🏻‍🍳Step4:炒制汤料

所需要调料如下图。除了葱、姜、蒜，其余干货都是从亚米购买，大家可以点下图的tag直接加购物车，这些都是我长期回购的川菜必备的调料。


花椒和青花椒的味道我都很喜欢，所以我会两个都加，你可以根据你的喜好，不一定需要两个同时加。


亚米购买的这个红辣椒真的很辣，所以第一次加一定要慎重，保险起见的话，可以先少加一下尝一下辣味。


八角我图片里没拍，可以适量加1-2颗，但千万别加多了。


调料准备好之后，热锅冷油，开中小火，将上图中的调料依次加入，之后加入郫县豆瓣酱炒制底料，然后加入适量白糖、料酒、生抽、老抽。


将所有调料炒至出香味后，加入一锅开水，将底料煮沸。


另起一锅，放入鱼骨和葱姜蒜炒香，直至鱼表面呈现金黄色。然后将炒好的鱼骨倒入上图的底料中。


👩🏻‍🍳Step6:下鱼片


当上一步的汤底完全烧开之后，就可以开始下鱼片了。鱼片一定要一片一片地，用筷子轻轻放入锅里。放几片就稍微搅一下，让鱼片分布均匀。


这个鱼片很容易熟，所以千万不要煮老了。等所有鱼片熟后，关火，装盘。

👩🏻‍🍳Step7:点睛之笔


另起一锅，热锅冷油，等油完全烧熟之后，关火降温，大概在油温6成的时候（有一个简单的判别方法：放入一粒芝麻，芝麻周围有油溅起但并不会烧焦），此时加入辣椒碎、花椒、葱花和芝麻，翻炒一下，立马倒入盛放水煮鱼的碗中。


这一步能给整盘水煮鱼带来麻、辣、鲜、香的口感，也是川菜中颇具灵魂的点睛之笔！


一道美味的水煮鱼都做好啦！只要你按照我说的一步步来，就可以完成一道一般中餐馆都吃不到的美味呢！


（我们村里的中餐馆都是用超市冷冻鱼片做的水煮鱼，味道和活鱼做出来的实在是没法比）


如果你懒得切片，尽量买新鲜的鱼片，按照上面的方法，也可以做出一顿美味的水煮鱼哦。


快快点击文章中的tag，买齐食材，做一道令你的小伙伴们无比惊艳的水煮鱼吧！


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