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【小浣熊Alice探店】The restaurant at Meadowood： 酒不醉人，人自醉

谨以2014年的老文一篇，纪念我最爱的酒乡。😭😭😭 2014年的 Meadowood 还是当时湾区唯二的米其林三星餐厅 

本文发表于wacowsf

名称：The restaurant at Meadowood

位置：Napa

Address: 900 Meadowood Ln, St Helena, CA 94574

Phone:(707) 967-1205

Prices:$$$$

Hours: Tue - Sat, 5:30 – 10:00 pm

Menu: therestaurantatmeadowood.com

美西的米其林餐厅因为洛杉矶和Las Vegas的不再出版，仅剩SF一处可以寻得，从最初的TFL一人独大，到2011年The restaurant at Meadowood一举夺得米其林三星之后，美西就出现了两大巨头平分天下之姿。而小浣熊与友人妖妖一早就筹划的Napa美食美酒之旅也在阳光明媚的四月得以完成。除了10家酒庄的大满贯之旅外，一举拿下美西的两家米其林三星是一件快事。

位于酒乡Napa境内圣海伦娜（St.Helena）的餐厅The restaurant at Meadowood，除了有着庞大美酒窖藏的优势外，更是充分利用当地的丰富物产进行美食的创造，年轻却极具创意的主厨Chris Kostow将天马行空般的设计融入了菜肴的创作当中，打造出数道令人惊艳和新奇的当代加州料理。坐落在高档的度假村Meadowood中，仅用“The restaurant”这样简洁而又有力的字眼来命名。相信只有非常有胆魄的餐厅才敢如此随意的取名。

说道餐厅，就不得不提到这里的主厨Chistopher Kostow。这位天赋异禀的大厨出生于伊利诺伊州，早年曾在纽约学习哲学。但是从小怀有厨师梦想的他，在毕业后才投身与餐饮业中， 曾经在San Diego La Jolla的海景餐厅Georges at the Cove餐厅受训于Trey Foshee旗下；之后更是远赴法国精进厨艺，在当地的小酒馆和米其林餐厅受训多年后回到了旧金山湾区。

此后更是给著名的加州菜大师Daniel Patterson（Coi）打工，之后更是给湾区的Campton Place餐厅给名厨Daniel Humm(Eleven Madsion Park主厨)打副手。

直到2007年Chris才第一次晋升为行政主厨的角色，他开始成为湾区半岛区山景城（Mountain View）法式小馆Chez Tj的主厨，当年就为餐厅赢得米其林一星的荣耀，第2年更是荣登2星的宝座。

而后，也就是2008年末酒乡度假村Meadwood雇佣了这名年轻的厨房新星。当人主厨一载就让“The restaurant at Meadowood”荣获米其林二星的肯定，三年后，也就是2011年，餐厅正式问鼎米其林三星，成为美西地区“唯二”的米其林餐厅之一。在餐厅荣获米其林三星的肯定之后，主厨和经理就开始筹划将餐厅的厨房进行升级，同时餐厅也进行了部分重造。在经过一年的规划和3个月的休整之后，我们看到的已经是焕然一新的餐厅。

坐落在奢华度假村里的The restaurant at Meadowood，隐身与将近250亩林地的Mayacamas山脉地段。在进了度假村的大门之后，依然开了近3-5分钟的车才来到餐厅的大门外，热情的侍者立刻帮忙打开车门，更有笑盈盈的侍者站在大门外迎接我们一行人的带来。本来想参观一下餐厅自己的有机农场，但是因为我们当时已经没有多余的时间，所以该项目就作罢了。

在经历了2012年的重修装修之后，这个新开发的酒廊也成了可以让顾客稍事休息的地方，这里提供着多款美味的调酒和小食。复古的皮椅，藤制的椅子，青铜的落地灯和和温暖的火炉，营造出摩登且休闲的美式氛围。这里总共可以容纳24位前来用餐的食客。（不过这里是bar区，也就是terrace，所以只提供小食而不提供真正的Tasting Menu。

重修整修过的主餐式，以咖啡，木炭和白色为主色调的餐厅，总容量为44位宾客。整个餐厅的设计风格，传统中不失温暖，让人不免会想到上世纪50年代的美式高端度假村的风格。高挑的锥形屋顶，大片的飘窗，窗外可以看到芳草萋萋的高尔夫球球场。重新升级过的餐厅，将原本的木椅变成了深色的真皮座椅；而餐桌更是采用材料特殊的火山岩所打造。 多取材于大自然，却又用现代的设计风格去表现，营造出舒适，带有亲切感的室内空间。

为了表示对当地文化与艺术的支持，这里的家具，器皿和装饰品均来由当地的艺术家。所有的陶瓷质朴来自于当地的“Wine Country-based Lynn Mahon”工坊，用当地核桃树打造的精致茶点木盒来自于当地的“Bretton Newsom”木匠；台面设计是由“Nikki Ballere Callnan”完成，而当地的艺术家Jonah Ward则负责装饰艺术品的设计。陶盘，餐巾，野花都摆放在用火山岩打造的台面上，带着历史的沉淀与厚重感。

关于菜单：

因为主打加州料理，所以主厨每天都会根据时令蔬菜而设计当日的菜肴。此外，最与众不同的是，这里如同Omakase的寿司餐厅一样，在每人$225美金的晚餐结束之前，你将看不到任何一种形式的菜单，无论是纸质还是电子媒介的都不存在，这样你将会抱着好奇的态度去期待当天的每一道菜肴，直达最后才会问你揭晓。本着“从农场到餐桌”（Farm to table）的路线，这里的菜肴自然是以蔬菜为主打，而且是以植蔬的原味为卖点，而不是那么五花八门的酱料。酒单更是品种繁多到让人眼花缭乱，对于身处在美国著名酒庄胜地的餐厅来说，这个必然是标配啦！因为我们当天已经游览了5家酒庄，所以晚上就没有选择搭配酒水一起享用晚餐。


                                                                            Amuse

1 . Black Crisp Olive 

moroccan black olive meringue, whipped olive oil, cress flowers

以摩洛哥风格的黑皮橄榄的造型出现，其实是以酥皮打造，口感酥脆；里面则充满了打发过的橄榄油。一口咬下去，你真的好似在吃一枚水果一般，能从酥皮中感受到带着水果香气的甜美以及那香滑浓郁的橄榄油香。

2 . Garden vegetables marinated in Champagne 

用香槟腌制过夜的彩虹萝卜均产自Meadowood的农场，3种不同种类不同颜色的小萝卜，五彩缤纷十分的可爱，让宾客似乎化身为误入农场里觅食的小兔子一般。

经过腌制的萝卜咸香崔口，还带着淡淡的香槟气息，并且因为是以水果萝卜为原料，可以品尝到其自身所特有的一丝辣度。

3 . P0 kale with chorizo seasoning 

如果将菜肴以最有意思的方式呈现，怕是主厨最长遇到的难题。但是天赋异禀的Chris总是能营造出匠心独运的创意摆盘。如同这道膨化的羽衣甘蓝脆皮。

被放置在一本故意做旧的食谱里，在这本详细介绍了餐厅农场里各种食材和香料中的每一页上，覆盖着一张有着手绘花纹和当日日期的复写纸，而其上则摆放着绿油油，薄脆而美观的羽衣甘蓝被做成膨化食品的模样，并且搭配带着香肠口味的凝固点状调味料。可爱松脆，有着类似虾片般口味的脆片，与有着一丝孜然香气的香肠酱料，交织出蔬菜与肉食搭配的协调性。

                                                                    Official course

1 . Whipped yogurt with wild plum umeboshi shisho 

自制的农场酸奶口感温和细密，通过黑芝麻，梅子干和紫苏这三种意象化的日式元素，营造出一个具有独特香气和奇妙氛围的日式禅宗花园风格式摆盘。而绿，白，黑，红三种颜色的巧妙搭配，光是看着就让人心动不已。小石头和落叶的运用更是将禅宗花园那种萧索的余韵表现的淋漓尽致。

负责开胃的梅子干，清新宜人的紫苏叶丝，香气独具的黑芝麻碎与酸奶之前达成口感上的平衡。整体口感香滑细碎，带着淡淡的酸甜滋味，十分的开胃。

2 . Raw spiny lobster tail lardo caviar succulents 

嫩滑如同油一般的龙虾尾只是用水稍微焯了一下，入口时仿若无物，真的是入口即化。不过那迷你的规格，真的是最多3口就能吃掉。

相较于迷你的龙虾尾，颗颗亮丽饱满的鱼籽酱就显得足量而阔气。

而多肉植物的存在除了呈现出鲜艳的色泽外，其多汁的特性也与这道料理十分的搭配。

搭配着柔软鲜美，飘散着浓郁奶香的黄油面包一起享受这道昂贵的海鲜大餐。

鸡尾酒：

用柚子汁，气泡水和姜汁打造而成的鸡尾酒，酸辣开胃。

3 . Kohlrabi glazed in its own juice rye porridge mustard 

大头菜其实就是温州人爱吃的那个“盘菜”，以肥大多汁香脆的肉质根茎为食材。光滑的大头菜浸润在自身汤汁所打造的果汁中，是不是有点中式“原汤化原食”的味道在其中？

最妙的自然是围着实盘这一圈的，真是的黄灿灿的油菜花，还带着浓郁的花香。

和菜心口感和香气相似的大头菜，口感柔嫩致密，脆而多汁，米白色的色泽更是让人舒心。搭配芥末花和中子一起仰躺在黑麦打造的汤粥里。有着类似勾芡口感的细密汤汁与香脆可口的大头菜形成口感上的反差。而芥末花和芥菜子则带着淡淡的清香味。

4 . Sea cucumber ，wild onions， whipped bean， brown butter， seaweed 

光是看到摆盘就让人心醉的一道料理。其原材料更是令人惊艳，产自洛杉矶著名海域Santa Barbara的海参，韭葱，焦糖黄油豆泥和来自1号公路附近Mendocino coast的海苔联合打造。

完全不同于中式的“葱烧海参”，这里的海参被赋予了完全不同的2种风味。

虽然我不是豆子的粉丝，但是底层的豆泥出乎意料的美味，让口感更为丰富；软烂黏滑的如同果冻般的海参冻与相当有嚼劲的海参块，都各有各的精彩。韭葱的香气和焦化黄油的香气更是在鼻尖飘窜。

5 . Cod soy wild radish 

什么叫超凡脱俗？什么是行云流水？！相信大家也和小浣熊一样被眼前的美景所征服，米色的陶瓷盘中，白嫩的黑鳕鱼，有着透明色泽的白色萝卜，以绿色植被和食用花点缀，辅以清澈透亮的清汤。

火候完美的黑鳕鱼奇妙的几乎保留了鱼肉的所有水分，那细腻的口感，入口计划，清香而嫩滑；而可爱的萝卜片，带着淡淡的水果甜和一丝辣度。

6 . Chicken broth, chicken baked in bread grilled rabe yeast 

干嘛捧出个大面包呀？看来内有乾坤呀？！

猜的没错，里面真的装了一只白白嫩嫩的鸡，小浣熊猜测估计是细嫩的小母鸡（cornish hen）或者是年轻的小生鸡。

看它那满是光泽的样子，就让人忍不住咽口水了~~怎么还没吃，就被端走了。。。回来~~

居然在一份装满多颗细碎小葱花的小碗中倒满了鸡汤！在米国居然能喝到鸡汤？！这让我这个从小喝老母鸡汤长大的孩子有种泪流满面的复杂情绪，虽然和我们合肥的鸡汤味道不同，但是同样走的是清清汤路线，而那种鸡油所特有的香气依然存在，鲜美的不得了。

这就是我们刚刚看到的那块酵母面包嘛,外表酥脆，内里软绵弹牙，充满了空气感。而内部面包壁更是因为沾满了鸡油，如同蘸了黄油的法包一样，变得更加可口！

而刚刚那只被端进厨房的鸡，只去了鸡胸这么一小块部分，搭配脱水风干后的蔬菜一起装盘上桌。

Chris不愧是Daniel Humm的副手，颇受其影响，这道料理就是最好的例子，和我在Eleven Madison Park吃的那道薰衣草烤烤鸭有着异曲同工之妙。

之萃取最精华部分的鸡胸肉如凝脂般泛着柔和色泽，鸡肉弹牙而鲜香；风干的蔬菜因为烤制的关系，有着微苦的焦香滋味；而搭配鸡肉的酱汁来自于西兰花的功劳。

7 . Aged beef shiitake fermented turnip 

鸡肉鱼肉通通都已经出现，那么红肉必然也会出现，所以这一道我们迎来了熟成牛扒。同时它也是我在米其林餐厅见过的最迷你最精致，切的最薄的牛扒。

闪着诱人光泽的21天风干牛扒，香菇，由大头菜制成的油醋酱汁组成。完美的熟程度，每一片内部都优美保持在Medium Rare的程度，外层则煎成完美的焦状，那外焦内软的滋味简直绝了~仅用大头菜酱汁和胡椒盐来解除红肉的腻味。

虽然牛肉只有很少的油花，但是却呈现出惊人的柔软和多汁。香菇的存在也是画龙点睛的一笔，那种菌类植物特有的香气和泥土般芬芳的滋味让菜肴的口感更加多元和丰富。

8 . Young mimolette apple habanero 

有着好似南瓜果肉般橙黄色色泽的Mimolette是孩子们的最爱，它的味道更是会根据陈放的时间不同而决定，而放在我们面前的正是一款年轻的奶酪，因此味道清淡，也少了部分亚洲人爱怕的所谓的”臭味“。

芝士的口感甘甜，带着淡淡的果香和榛子般的香气，温和而顺口，在口中会越嚼越香，滋味丰富，持香也久。

此处搭配的是糖水罐头苹果和酸果蔓越莓调味汁，最妙的则是富含营养、清热解毒的仙人掌的加入。脆嫩滑爽的仙人掌清香可口，果香奶香融合的奶酪和酸甜合宜的苹果和蔓越莓一起交织出属于蔬果的美味和甘甜。

9 . Olive oil coconut borage 

如果一道甜点就能让一家餐厅声名鹊起的话，那么这绝对是这家米其林三星餐厅中最具闪光点的一道甜点。冰冻的椰子奶油冰淇林搭配香气清冽的橄榄油据说完全源于本地，并且通过手工揉搓挤压而成。而顶层的绿叶则是一种名为”琉璃苣”的绿植，可以榨油，炖汤或调味。

散发着淡淡黄瓜般香气的琉璃苣和带着淡淡胡椒香气橄榄油，浓香细滑的椰子奶油和酸香宜人的柠檬汁与醋栗汁，搭配出清爽宜人的味道，正好抚顺早已疲惫的味蕾，为舌尖带来一抹清新的滋味。而随着冰淇淋的融化，橄榄油温度的渐渐升高，似乎每一口的味道都会有些许的变化，十分的有趣。

10 . Silken chocolate panettone praline 

丝质柔滑的巧克力卡仕达酱汁与烤蜜枣形成的蛋奶巧克力糊，色泽优美，引人入胜，口感甜美。轻盈香甜的托尼面包也香软甜蜜。

而托尼甜面包（Panettone）的加入更是谱写了画龙点睛的一比。作为意大利过年一定要实用的甜面包，这种黄金面包是一种质地松软，口感介于面包和蛋糕之间的奇妙甜点；不同与常见的加入葡萄干等水果制成，这里的面包中却加入了香甜细密的巧克力。

作为最适合搭配葡萄酒共食的面包，通常还会与奶油，蛋和甜酒一起出现在餐桌上，这可能就是为了这里会选择用巧克力蛋奶羹汤来搭配的缘由。

                                                                              茶~

吃饱了肚子之后，想喝一杯茶消化一下，结果侍者端出了这么可爱的东西~香草，花瓣干和柠檬干都是可以自行给茶水增味的小配件，然后还有可爱的小饼干作为茶点。

每日新鲜调制的调味茶，光是看着就觉得心动，梦幻的仿似Alice梦游仙境里的场景一般。连茶水的颜色都是让女生爱不释手的粉红色，带着花茶所特有的清香味，再与酥脆的小饼干一起享用，真的很美好。

用特制陶罐冲泡的咖啡色泽红润，带着微涩和焦香的味道~

11 . Praline 

这可不是普通的杏仁糖，用24K金一起烘焙的杏仁被冰冻之后，作为最后一份甜点供客人享用，超浓郁的果香和无比奢华的设定还是让人大开眼界。

咦，这是什么？这么精致的东西原来是账单和今天的菜单啦，可爱的账单上居然还是用经典传统的蜡印封口，真是让人觉得无比的贵气和精致。

可爱的手写账单，很温馨的感觉，加上小费之后，总计$928美刀

新鲜出炉打印的当日菜单

Kitchen View

看到了最具才华和创新意识的厨师团队，感谢他们的辛勤和智慧，才有了如此丰盛的一餐。P.S厨房里还有传说中的 Chef’s Table ，可以一直看着大厨们做菜的食客们一定吃的很幸福吧~~

帅气的主厨正在帮我们签名

总的来说，这是一道令人难忘的美食体验，作为全美最好的几家农场餐厅，The restaurant at Meadowood非常擅长将时令蔬菜的根茎加入菜肴中，而几乎每一道菜都极尽创立之能事，不断的引发食客的好奇心。不过多以摆盘和原则最为吸引人，食物虽然也算美妙，但是的确还是没有达到Per Se，Le bernardin，TFL这种顶级餐厅的水准。

不过真的是可以感受到 The restaurant at Meadowood 与 Eleven Madison Park 之间那种千丝万缕的联系，从神秘的菜单到菜肴的设置，都可以看到两位顶级大厨的那相似的概念和传承。 

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