私房桃山皮月饼🌙
去年做了美丽的桃山皮月饼
外皮四种口味：紫薯🍠抹茶🍵南瓜🎃可可🍫
内陷四种口味：南瓜软芝士🎃奶黄坚果🌰红豆沙&红酒蔓越莓🍷
今天就教大家做【可可口味外皮】➕｛奶黄坚果内馅｝的桃山皮月饼👏🏻
桃山皮的配料：
白芸豆沙 300g
玉米糖浆 30g
幼砂糖 45g
全脂奶粉 38g
黄油 45g
玉米淀粉 10g
可可粉 0.5g
步骤：
1. 我们需要先把白芸豆泡水两三小时左右，然后把白芸豆的皮剥掉，泡好了就会很好剥
2. 把剥好的白芸豆放在高压锅里压30分钟（放水超过豆子一个指节）（蒸锅蒸也可以）
3. 把压好的豆子放在料理机里，加点水打碎、过筛，用纱布挤干豆沙中的水分
4. 把白芸豆沙300g、玉米糖浆30g、幼砂糖45g、全脂奶粉38g放入不粘锅，先拌匀再小火炒，炒一会儿加入黄油45g和玉米淀粉10g，炒至不沾硅胶勺
5. 盖上保鲜膜，静置一会儿至手温，备用
6. 用0.5克可可粉给桃山皮调色，边揉边加，加到颜色满意即可，用保鲜膜包好
内陷配料：
吉士粉：25g
奶粉：25g
炼乳：15g
全蛋液：40g
椰奶：100g
黄油：50g
细砂糖：50g
低粉：25g
坚果适量、咸鸭蛋黄5个
步骤：
1. 吉士粉、奶粉、细砂糖、低粉拌匀
2. 分别加入椰奶、炼乳、全蛋液、软化的黄油
3. 在不粘锅中炒干
4. 咸蛋黄刷上朗姆酒，180摄氏度烤5分钟，碾碎过筛加入炒干的内馅揉成团
5. 每100g奶黄馅中加入烤过的20g碾碎的坚果（花生开心果杏仁）
6. 取25g外皮包入25g内馅
7. 模具里涂点油 把月饼搓瘦点 放在案板上按出图案
8. 最后150摄氏度烤制10分钟
放凉就可以装盒了
去年一口气做了10几盒
送给闺蜜和老公团队的小伙伴们
很有诚意的小礼物啦🎁
提前祝大家中秋快乐🎑
谢谢观看💕
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