叉叉这一年做过的美食——鸡肉篇1
今天说一说做过的各种烧鸡/炖鸡/焖鸡/烤鸡
鸡肉是很容易熟的 所以选择鸡肉可以大大缩短做饭的时间(还好吃)
去年的现在经过我的重重实验 最终选定了最适合一人食做烧鸡/炖鸡的鸡肉——boneless chicken thighs 如果饭量大就用两个 小就用一个 也可以用两个那样可以吃两顿 然后配上一个蔬菜~
下图里面六个菜按顺序(上到下左到右)分别是小鸡炖蘑菇 板栗烧鸡 大盘鸡 黄焖鸡 油焖鸡和香菇鸡汤
其实饭做多了就自己慢慢摸出来套路 大致都是差不多的顺序
炒鸡肉 加调料(一般不会放老抽) 肉没过鸡肉煮一煮 加配菜 大火收汁出锅 实际上很是简单 只是各种炖鸡/烧鸡的调料有些许不同
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又快到板栗成熟的季节啦要不要试一试板栗烧鸡呢 这个菜做的时候在炒鸡肉后加入一点点料酒还有一些酱油就可以啦 流程就是上面说的那样
然后加水 加入板栗一起煮
煮到板栗大致熟透开大火收汁到差不多干
金黄的板栗的外形和它沙沙的口感超级赞!!!😝 鸡肉也被镀上了浅浅的板栗香 美味!!!
下图是大盘鸡和油焖鸡在锅里的情况~是不是很诱人
今天我们主要说大盘鸡 油焖鸡值得被单独拿出来长篇大论地夸！！！所以放到鸡肉篇2了
大盘鸡是用整鸡做的 做大盘鸡是我第一次处理大型肉类(整鸡)
分享一只砧板上的待肢解的鸡🙈 把它切块 我一次做大概用半只没有啥鸡胸肉的鸡 不然太多了
做大盘鸡稍微麻烦的点是里面的面 我每次都是自己扯的 这个要提早准备
如果懒那种台湾刀削面可以代替一下 不过我还是觉得自己扯出来的面比较好吃而且令人有成就感😝
裤带面做法：
先和面 把面团揉到表面光滑 松弛十分钟
把面团搓长条 用刀切好 用手压扁 然后中间用筷子压一下 两面刷油
油剂子醒一个小时 这里要注意面团不管是醒面还是松弛一定要盖保鲜膜！！！不然面会干 油剂子会很难扯长
烧一锅热水 开始扯面 可以抖一抖hhhhh 这个是最有意思的一个环节 会觉得自己成了拉面师傅🤣 扯完扔锅里
我一般锅里最多会下三根 下多了就分不清了
大盘鸡做法：
材料：土豆 尖椒 洋葱 姜蒜 花椒 干辣椒 白胡椒粉 老抽 生抽 啤酒一罐 糖
先把姜蒜分别切末了泡在少量水里备用l
鸡块热水下锅焯水 用温水冲洗干净备用
热锅加油倒入糖 等糖融化差不多变焦糖色倒入鸡块(懒得炒糖色可以忽略这步)
鸡块差不多变色的时候把姜蒜水倒入
加入干辣椒 花椒 生抽 老抽 翻炒
加入啤酒和水 没过鸡块
大火烧开后加入白胡椒粉
转中火继续炖
七成熟时加入切块的土豆 尖椒和洋葱
土豆七八分熟的时候加入裤带面 就像下图这样 瞬间整个锅就满了😂 所以说不需要整个半只鸡 我就把鸡胸肉剔掉了
再过一会就可以出锅啦😆
那么剩下的鸡胸肉可以怎么处理呢 对于我这种不喜欢吃鸡胸肉的人 我只能把它们给串了!
配上彩椒和菠萝 烤了吃~
鸡胸肉要先腌制
我用的酱油+蚝油+一点淀粉(因为不想它太柴)+一点点油
最后在肉串上撒上黑椒末 刷上油 进烤箱咯😊
锵锵 这是成品图
因为我搞忘记铺锡纸导致烤盘被汁弄脏了😪
要是实在太懒不想炖鸡肉就直接把鸡腿排煎一煎吧 煎到两面金黄
然后撒上自己喜欢的调料 这里用的辣椒粉+黑椒末 就可以出锅开吃啦😆
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Sainsbury
September 15, 2018
朋友，你太棒了吧！！