亚米精选

小盆友的最爱《卡通蛋白糖》




首先说一下，主图和过程都是我之前做的和拍的，我有习惯一边做吃的一边拍。



快到年底了，各种节日接踵而来，会有很多小朋友来家里，可以先提前准备好超可爱的“蛋白糖”


 


做法很简单，只要你有耐心按步骤走，没问题的


 


准备材料：


蛋白霜：蛋白85g，白砂糖25g


糖水：糖140g，水42g


首先把蛋白放进无油无水的盆里，然后放冻箱冻5分左右，冻到盆壁有冰碴儿，但是中间没有结冰的状态。如下图





先熬糖，把糖和水混合，小火加热，不要搅拌，千万别搅拌，会起沙的。偶尔轻微晃动下锅就可以，然后拿食物温度计测温度，温度达到118摄氏度（245华氏度）即可，温度计不要触碰到锅底，那样温度不准的。熬糖需要时间，这时候你可以打蛋白，蛋白打好了，糖也熬好啦





白糖分三次加入，蛋白高速打发，打发到湿性发泡的状态就可以啦






糖熬好了缓缓分次的倒入蛋白里，高速搅打，切记千万别倒到打蛋头上，使糖浆和蛋白混合均匀。不停搅打，手摸外侧盆壁比手温略高一点就好了。（这步骤我没有拍照，实在没办法拍，自己一个人做）这是的蛋白霜的状态是非常细腻的。







然后你就可以加食用色素做你想做的卡通造型啦，也可以做纯白的。这时候你可以烤箱预热100摄氏度（210华氏度）。













做好造型就可以放进预热好的烤箱啦，烤90分钟，然后把烤箱关了，不要开开，继续闷60分钟，拿出来后可以轻易的从油纸上拿下来就说明烤好啦，如果拿下来还有粘那就要继续烤。

其实我也是第一次做卡通造型的蛋白糖，之前都都是做基本款的。
















这是我做的不含色素的基本款的蛋白糖。






最后想说的就是，其实很简单，只要你有耐心