蛋黄酥
每天被各种酥刷屏,心血来潮来一波蛋黄酥~
1.油皮:中筋面粉75克、猪油27克、糖15克、冷水27克。
2.油酥:低筋面粉60克、猪油30克。
3.馅料:紫薯泥或红豆沙200克、咸蛋黄8个。
4.装饰:蛋黄液1颗、黑芝麻适量。
制作方法:1.先制作油皮,将所有油皮材料倒入大碗中,搅拌均匀,醒30分钟。
2.油酥的所有材料倒入碗里,搅拌均匀,醒30分钟。
3.醒发期间,将咸蛋黄滴入几滴白酒去腥,放入烤箱180度烤1分钟,冷却备用。
4.紫薯泥分成每个25克,豆沙也一样做法。揉成小圆形,压平,包上蛋黄,备用。
5.油皮分成每个18克,油酥11克每个。油皮压平,包裹油酥,揉成面团,盖上保鲜膜,醒20分钟,同样方法再醒2次。
6.酥皮两头压平,揉成圆饼形,包上紫薯蛋黄馅,收口。
7.刷蛋液,撒上黑芝麻。烤箱180度预热2分钟,蛋黄酥入烤盘,烤箱中层烤30分钟左右即可。
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