亚米精选

【豆腐脑】表妹食记

今天来说说怎么做咸豆花吧，是表妹近期比较喜欢的早餐。



 





首先要前一晚吧材料：金针+木耳+冬菇泡水，分量大概就是如图所示，两个人吃刚刚好。接着就是把高汤放到锅内煮，把八角切碎放进，煮沸，大概煮沸5分钟就可以把八角捞起扔掉。在等待的时候，把金针木耳跟冬菇切成丁，在八角捞起后放入高汤中煮。这时需要加入五香粉，老抽（调色）跟生抽，让汤汁调味。





 






因为是自制的就用了2个鸡蛋，唉没错我就是个不折不扣的鸡蛋控，其实1个鸡蛋也是够的了，这个可以随心所欲啦。鸡蛋打散之后，好像蛋花汤一样浇到锅内。继续大火煮。随后拿淀粉加水调开，往汤里搅拌加入，变浓稠即可停止，这时加入少量盐+糖调味。





 






把嫩豆腐过一遍热水消毒后，放入碗中，把卤汁浇上。最后最后，调一些芝麻酱（我分别调了黑白双色芝麻酱，觉得还是白色的更配，黑色更像吃芝麻糊了），加一包六婆辣椒面，就完成了。虽然20几年来都是吃的甜豆花，但是咸豆花吃起来也没有让我感觉很异类，还挺喜欢的。这个方子煮出来的，也被北方小伙认可，觉得跟国内街边卖的味道几乎没差了。主要高汤的香味加上五香粉，香料味很重很好吃。



 





 





希望这个早餐大家能喜欢，也能动手试试。表妹做完两份前后也就10分钟左右，是非省时方便。