秋日火锅局

“边炉滚一滚，神仙都企唔稳！”广东人嗜“鲜”，即使打边炉也离不开一个“鲜”字，以骨汤三鲜和番茄汤底最受欢迎，通常还要加上各式海鲜以及肉禽海味，吃的就是一个鲜。汤底煮沸，先盛一碗润喉开胃，浓厚醇香、丝滑不腻，回味无穷，味蕾瞬间被打开！品尝完汤后，再放入食材，先喝汤再吃肉也是粤港的正点吃法，汤越喝越美，肉越吃越香~广式火锅蘸料也极具特点，沙茶酱一般是不能少的，同时可以搭配海鲜酱、蚝油、香菜等，特色又提鲜。

一说起火锅，大多数人脑海里第一时刻想起的，多半是红油翻滚的川渝火锅。辣得够爽，麻得过瘾，瞬间就能抓住味蕾极致的快感，蘸料也是千人千味，简单纯粹的香油蒜泥、滋味加倍的干油碟，还有各来一点的全家福”式蘸料，随心调配，烫煮过后的毛肚、鸭肠、黄喉蘸上料碗，弹脆的口感给舌尖带来极致的享受，让人大呼过瘾。中场休息再来点小酥肉、红糖糍粑，喝碗冰粉，巴适！

地道的老北京涮锅，讲究“清水一盏，葱姜二三”，只用清汤底，即便要加料，也不过大葱几截、生姜若干，爱的就是清汤涮肉的原汁原味和尽情的大快朵颐。麻酱是老北京人的本命，麻酱里加入腐乳和韭菜花，是北京铜锅涮肉的“经典之味”。会吃的老饕吃羊肉时得就口脆甜的糖蒜，解腻开胃。最后一瓶北冰洋见底、伴随几个响亮的嗝儿，爽！

每年一到菌子季 酷爱野生菌的云南人会发出这样的感叹：“海味不爱，我们爱山珍。”一锅满满当当的菌子，鸡汤加持，只需盐和姜调味，吃的就是菌子的鲜。开锅后，先喝一碗汤，鸡汤的油脂和菌子的菌香结合在一起，鲜美流连于唇齿间。欸别急，云南人吃火锅怎么能没有蘸水呢，蚝油、香油、小米椒、腐乳、葱，浇上一勺锅里的翻滚的菌汤，这段令人沉醉的美食之旅才算正式开始。

寿喜烧之于日本人，就好比铜锅涮肉之于北京人，季节一到，就想来上那么一口。酱油、糖、味淋等加入日式特色汤底，汤汁浓郁。牛肉切成薄片放在锅里，配上切好块的葱段、嫩白菜、粉条、香菇、烧豆腐、海藻，浸在酱油、糖、料酒与日式调料配合成的日式风味汤汁里，吃一口肉，再喝一口甜汤。牛肉需要蘸着生鸡蛋液一起食用，滑嫩而且不腻口，吃到最后下一碗乌冬面，暖锅中咕噜着温暖的幸福。

据传是因为战时食物紧缺，当地居民只能用美军剩余的物资一起煮，从此就有了部队汤，后来演进而成部队火锅。精心熬制一锅高汤或是直接快手汤料包煮沸，放入各种各样的速食肉，再加入泡菜、白豆腐、年糕、辣酱、芝士等，还有精华的泡面不要忘记放，码好后开火煮就行了，吸满了汤汁的泡面，又甜又辣，呼噜噜的嗦进去，心里只剩下满足。

在内卷严重的火锅赛道，除了大家喜爱的老网红们，也涌现出不少新面孔，又香又臭的螺蛳粉火锅、酸爽的柠檬火锅、养生第一名的药膳火锅，还有各式创意DIY火锅层出不穷，喜欢吃火锅的朋友，快来玩转火锅新口味吧！

火锅想吃好，锅具也要精挑细选。聚餐众口难调首选鸳鸯锅，宿舍党小型煮锅就很妥贴，日式寿喜锅一般用铸铁锅或砂锅等保温好的锅子，挑上心仪的锅子来一顿火锅大餐吧！

话不多说，直接上公式：

1、万能火锅蘸料：香菜+葱花+蒜蓉+小米椒+生抽+香油+陈醋；2、经典油碟蘸料：香菜+蒜蓉+蚝油+香油+小米辣+白芝麻+葱花

3、经典麻酱蘸料：花生酱+芝麻+腐乳+生抽+陈醋+葱花；4、经典干碟蘸料：椒盐+白芝麻+辣椒粉+花生碎；5、虾滑海鲜蘸料：生抽+小葱+陈醋+小米椒+白芝麻+香油

涮火锅也是个技术活，每种食材需要涮多久都帮大家整理好啦：

1.牛羊肉卷，涮30秒即可食用；较厚的肉片需煮5分钟以上； 2.丸滑类如牛肉丸、虾滑、鱼丸等，开锅后下入，浮起来之后再煮3分钟左右就可以开吃了；3.豆制品类，油豆皮、豆泡30秒就ok；魔芋冻豆腐宽粉等需要煮3分钟；年糕、腐竹类煮5分钟以上；4.菌菇类，木耳、金针菇等根据大小2-3分钟左右就可以熟，茶树菇、香菇、平菇等需煮5分钟以上；5.素菜类，生菜类的纯叶菜20秒就可以吃到脆脆的口感，娃娃菜类带梗的涮煮时长在2分钟左右，土豆 藕片类要在3分钟左右，注意煮太久会化掉哦