来盘口水鸡开胃~

我家四季最常做的开胃下饭肉类凉菜!


用料:

鸡腿若干、姜、葱、花生米、料酒。


酱汁用料:

辣椒油、生抽、醋、香油、盐、糖、花椒油。


步骤一:


 

 

 

鸡大腿冷水下锅加入姜片和料酒若干,也可以放入花椒,但我最后会放入花椒油,所以这里就不放了。大火煮沸后转中火10分钟,关火,加盖儿焖十分钟即可。切忌时间过长,鸡肉会老口感会柴。


料酒我最喜欢巨龙:



 

 



步骤二:


 

 

 

鸡肉转入容器中用冷水冲到冰冰凉,有冰的直接放入冰水浴中加速冷却。


步骤三:

 

 

 

捞出后沥干,去骨拔余毛。


步骤四:


 

 

 


切肉,薄片好吃。


同时调酱汁:(根据口味该比例)

生抽:醋:香油:辣油:盐:糖:麻油 = 4:3:1:1:0.5:0.5:0.5。这个是我自己最喜欢的配比。



 



同时切葱碎儿,并将花生用刀背儿也砸成碎儿。


步骤五:


 

 

 


摆盘。Ta-Da


最后近照无修图: