我的牛肉面

大家好我是饼仔的大表妹，为了想要亚米厨房话题奖品，用尽洪荒之力的我要拿出看家本领（没错，我就是冲着奖品来晒单的🙂）。废话不多说，今天就是告诉大家如何做一碗跟外面一众妖艳贱货不一样的牛肉面。这是一份既普通又讲究的牛肉面，复刻小时候的味道。



主要食材为：牛腱子或牛腩，牛骨，鸡腿或半只鸡


食材放进冷水浸泡3小时，每小时换一次水（你要是懒不换水，我也没什么意见，但是请之后这步一定做到位）。随后烧一锅，煮5分钟去血水，捞起洗干净待用。




香料包有姜，草果，八角，桂皮，白胡椒，花椒，香味，小茴香，迷迭香。如果你真的懒，可以去超市直接买牛肉卤包或者越南粉汤底料包，里面的香料成分大同小异，味道虽有差异但是问题不大，方便就是硬道理。



全部准备好之后可加入清水熬煮。我用的是铸铁锅，密封性比较好，但主要还是因为买了这么贵的锅不多用会舒服，所以选择了它。牛腱子肉煮3小时，如选择牛腩可煮2.5小时。






熬煮完成后把所有材料捞起，废弃香料包（小姐姐知道你尽力了，你走吧），把牛骨的肉剃下来，切一半腱子肉混合备用。注意，如果想要成片的腱子肉，捞出后必须放冰箱，冷气迅速收缩肉质才能成型。不然就会像下图一样碎碎的。下图为三人份量：（嗯室友要蹭饭吃，还要加两包辣油才行）




面条最好是手工拉面，南方人不会做面食所以随意选择阳春面，把青菜跟溏心蛋准备好就可以摆盘了。溏心蛋也没教程，因为做多了只有三个真经：看感觉🙂。网上有不少教程，据说煮6分钟过冷水就可以成功，有兴趣的可以试试。




在面条上加好适量的盐跟酱油，最后把汤浇满。吃了一口原味的，汤头就是汤清味浓，层次感一波波涌上舌尖，不会过分抢戏，一切都是恰到好处。


但是来美帝生活被川菜荼毒之后，吃什么都想来点辣。所以又掏出万能的绝色双椒，小小一勺加入汤中，伴随着微辣的牛肉面又是一种滋味。加了两包螺狮粉辣椒油的室友表示，就是一个字：爽。（由于图片过于可怕就不上图了，想想一个男子配上被辣得有点肿的红唇，画面有点美😂😂）




说实话这是一个费工夫的美食，也许你认为就一碗面花了这么多时间值得吗？！出去外面吃就好了。


嗯…以前我也有同感，但是出国了回想以前爸妈为了想让我吃顿好的，不惜忙活一整天，只要我一个笑容回馈，他们就心满意足。我想只要是给爱的人吃，所有的一切都值得你为之付出，包括我自己。