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笋干烧排骨

大家好，我是夏耘，北方妹纸一枚，在美中大农村读书。我们这里很难找到一家像样的中餐馆，所以出了国之后，厨艺就开始蹭蹭蹭地提高。 


我有一个厨艺超赞的老爸，从小耳濡目染，添加了不少技能点。但是现在异国他乡，穷乡僻壤的，很多食材都买不到，只能自己不断发掘新的菜谱。


今天给大家分享的笋干烧排骨，无论是日常晚餐还是招待亲友，只要这道菜一出，那是非常地亮眼，刹那间就会被抢光！ 


在普通红烧排骨的基础上，又加入了笋干和宽粉这两道食材，这两种食材能够很好的吸收排骨的汤汁，宽粉的醇厚和笋干的爽脆，与软糯的排骨极好地融合在一起。 


排骨我选择的是美超就可以买到的大排骨，就是美国人用来BBQ的那种。笋干和宽粉均购于亚米网～ 表白一波大亚米～



✨食材准备：


1. 宽粉和笋干需要前一天晚上泡上。笋干要不断地换水，以去除盐渍。泡好的笋干切成小段备用。 


2. 排骨沿着骨缝切成段，烧一锅开水去血水。锅里加入姜片和八角，起到去腥的作用。撇去浮沫，直到大概没有浮沫的时候，将排骨焯水备用。


3. 准备调料，葱切段，姜切片，蒜拍瓣，取适量花椒、八角、香叶、辣椒（可选）、桂皮（可选）。 


用量如下图所示：





✨步骤： 


1⃣️ 热锅冷油，大火，先放入排骨翻炒，炒香之后立刻加入上图的调料翻炒。


2⃣️ 炒香调料后，加入料酒、生抽、老抽、糖进行调味。老抽是为了上色的，可以适当地多加一些。


这里特别推荐一下海天的这款生抽，无论是凉拌还是炖菜都超级鲜美（tag在上图最下方）。


3⃣️ 加入开水，到基本上莫过所有食材的位置，然后转中小火炖煮。


4⃣️ 如果希望排骨入味一些，这个时候就可以加盐调味了，如果希望健康一些可以等出锅再加盐。


要注意之前加过的老抽是比较咸的，所以加盐之前先尝好汤里的咸淡，以免盐加多了。


5⃣️ 根据不同的锅、火候以及排骨的多少，炖的时间都不一样，大概在炖到一半的时候就可以加笋干了。这时候排骨已经熟了，但是还是比较硬。


6⃣️ 一般来说正常的锅炖小火2-3小时，中火1-2小时，排骨就已经炖软了，这时候加入事先泡好的宽粉。


宽粉要放在最上方，以防粘锅。这段时间要时不时打开锅盖观察宽粉，没水的时候要随时加水。


7⃣️ 等宽粉煮熟就可以出锅啦！出锅撒上葱花和香菜。 


8⃣️ 搅拌一下，开吃！排骨软糯可口，宽粉醇厚入味，配上脆爽的笋干，再盛一勺汤汁浇在米饭上，好吃的停不下来。



✨备注：



1⃣️ 以上的步骤比较适合新手，如果本身厨艺就很精湛了，可以把第一步换成炒糖色。


炒糖色是红烧菜的精髓，能够给肉带来更鲜艳的成色，但是需要对油温有很好的把控。


简单来说就是冷锅冷油，大火，油里加入糖，用铲子一直不断地搅拌，在糖从透明颗粒变成橘红色糖浆，再变成白沫的瞬间，倒入排骨翻炒，排骨和糖浆融合之处会变成焦糖色，更好地给排骨上色。之后的步骤和上文一样，只是之后就不用额外再加糖了。



2⃣️ 如果是用铸铁锅做的话，前期中火，后期中小火。因为铸铁锅火力很大，大火很容易炒糊。


铸铁锅的锁水效果很好，所以最开始加入莫过食材的水，之后就不用再添水了。由于受热快，基本上一个小时就可以炖熟。



3⃣️ 宽粉一定要选这种非常宽的东北宽粉，普通涮火锅的宽粉完全做不出来这种醇厚的口感。


如果提前一天忘了泡宽粉的话，就要专门拿一个小锅煮熟宽粉，这样需要至少煮半个小时才够。



4⃣️ 笋干是盐渍的，所以一定一定要提前清洗干净，否则齁咸齁咸的。我一般会先把表面的盐洗净，然后再用温水泡开，中间一定要勤换水。



5⃣️ 可能你们也发现了，我这里用的宽粉和笋干目前亚米都是缺货的，那怎么办？只有催小二赶紧上货啦，你看我都专门发个文章来求小二补货的。

所以一旦看到有货，千万别犹豫，赶紧多囤几包！




👩🏻‍🍳今天就到这里啦，我们下次再见👋