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【小浣熊Alice探店】好莱坞金牌经纪人如何玩转旗下日料餐厅——Hamasaku

Hamasaku 

11043 Santa Monica Blvd.,Los Angeles, CA 90025 

Mon - Fri, 11:30 am - 2:30 pm; 5:30 pm - 10:00 pm 

Sat, 5:30 pm - 10:30 pm

Sun, 5:30 pm - 9:30 pm

在上世纪80年代就创立好莱坞最著名的经纪公司CAA的超级经纪人Michael Ovitz一边掌握着让旗下艺人走红于到处俊男美女的好莱坞，一边经营着一家名为HAMASAKU的日料餐厅，可谓是掐中了物质+精神的两大命脉。作为一身兼数职的金牌经纪人，机灵的他就投资经营餐厅也相当成功。借着自己的人脉，Hamasaku的地点就在制片商云集的Santa Monica Blvd上。

有着这样的大咖背景和雄厚实力，他投资的日料餐厅自然一直是名流云集，再加上大量的艺术藏品，让这家日料店的档次在洛杉矶一直处在高端的阶层。许多好莱坞巨星和制片人投资商都爱将此店定位于最爱的Casual Lunch之地。

目前负责掌管餐厅的是来自京都的大厨Yoya Takahashi，有着传统职人精神的他对食材和手法要求很严格，所以这里无论是手握寿司还是普通的手卷都有着超高的水准。别看Yoya Takahashi现在是一个笑容满满的职人，人家年轻时候可是想要当一名演员的，不羁的发型和霸气的纹身，从他面对镜头从容不迫还不忘摆Pose的样子，好像可以看到一丁点当年自信的来源。当年从日本勇闯好莱坞，虽然明星梦并未实现，却在机缘巧合之下成为了寿司职人，也算是在洛杉矶特有的一种现实状态。 

而在好莱坞浸润了半辈子的Michael Ovitz深知服务的重要性。 

对于Hamasaku他的要求是首先食物必须得美味，其次服务高于期望。

“无论客人是想要放松还是商谈正事，我们都必须提供最真诚的服务，让他们不受打扰的同时感受到自在与关怀备至共存，从而能够让他们经常光顾餐厅。”------------------Michael Ovitz（好莱坞超级经纪人）

位于一个看似不起眼广场角落里的Hamasaku，有着一扇沉重的木质大门，打开后就会来到由著名的现代装饰设计公司Marwan Alsayed设计的空间，以原木色为基调带出日料的娴静与格调。

垂坠的帘布配上各式原木风格的家具，简洁的线条再配上海洋色的布艺装饰，将现代简约日式的风格被彰显的淋漓尽致，让人有一种跳脱了城市喧闹的宁静氛围。

当然如果你仔细观察，这里布满了老板Michael Ovitz的私家收藏品，相信会让你大饱眼福。

Monkfish Karaage $12 

 fried monk fish, satoimo, shishito, sudachi ponzu sauce

日式传统“唐揚げ炸物烹饪手法被用到了鮟鱇鱼的身上一样演绎的很完美，经过酱油葱蒜等调味料腌渍裹粉之后酥炸而成的鮟鱇鱼块，外脆里嫩、鲜嫩多汁。

Albacore Crispy Onion$20

albacore sashimi, fried onions, ginger soy dressing

而对于喜欢纯粹的人来说，刺身料理才是最好的选择，这种需要精致刀工和细致食材的刺身被加入了时髦的元素。这里选用了口感清爽的長鰭鮪魚（albacore sashimi），再撒上炸的香脆的洋葱碎，以姜汁酱油调味，整体口感非常有特色。

油葱酥的香脆与肉质油滑软嫩的青花刺身形成强烈的反差，而略带咸味和姜汁辣度的调味，既可以祛除腥味，又可以凸显鱼肉的香味。

Black Cod $18 Saikyo Miso

午餐时段最让人爱的黑鳕鱼套餐会搭配一碗口感醇厚、略带豆腥味的味增汤，以及一份酥炸鱼皮版的沙拉，如果你喜欢还可以找服务生要上一份炊煮完美的白米饭。

这道味噌烤黑鳕鱼料理其实将柔软的鳕鱼片放在带有甜味的西京白味噌中腌制之后再烤制而成。诞生了千余年的西京味增使用了大量米麹打造，不仅低盐健康，而且自带醇厚的甘甜味道。这种色泽白中略带淡黄色的味增只会让本身肉质雪白的黑鳕鱼染上更漂亮的珠光色，而简单腌渍和烤，最大程度留存了黑鳕鱼的最佳口感。肉质结构没被破坏，鱼肉的鲜美和甜度都由内而外的散发了出来。

Nigiri Moriawase $30 混合寿司盒


Tuna→Yellowtail→Thai red snapper→Kampachi fish→Sardine →Snapper→Sing mackerel →Golden eye snapper

9贯应季手握寿司+6只铁火卷这样的份量作为主食来说，即便对于男性来说份量也是相当足够了。需要精挑食材和完美手作技艺才能完成的手握拼盘要价仅为$30美金，华丽程度可谓不计成本。应季的鱼生捏成传统手握，比如青魽就已经完成了用海盐柠檬调味，所以无需蘸食酱油。

其它的手握寿司则可以酌情蘸食自家酿造的上好酱油。从白身鱼、金枪鱼、银皮鱼、军舰鱼籽到厚蛋烧，完全遵循科学的，按照不让风味受损的顺序来品尝。以木质的食盒盛放，再以象征着禅韵的竹叶隔开，红白黄绿样样齐全，光模样就足够诱人。

肉质细嫩松软的白身鱼，自带脂肪香气的金枪鱼，特别处理过的银皮鱼、用柚子汁腌渍过的爆浆三文鱼籽军舰寿司和入口甜香软Q的厚蛋烧Tamago，都各有特色。最后口感细腻味道鲜美的铁火细卷口味朴实分量足，作为收尾也是遵循了日式手握寿司的传统。

本着不吹不黑，不捧不乱喷的原则，小浣熊觉得毕竟这套手握寿司仅售$30美金，以这样的资质和口感来说，完全对得起这个价钱。但是如果要以米其林星级的手握寿司来要求的话，这里的寿司在鱼身的处理上还是略显粗糙了些，而且午餐时段负责捏握寿司的职人并非主厨，所以并非完美。

Bara Chirashi 特色菜 玫瑰散寿司！

uni, diced tuna, salmon, yellowtail, albacore, unagi, daikon, fish roe, tsume sauce 28

曾多次在美食节上遇到Yoya Takahashi在帮Hamasaku布点，尝试数次，次次令人难忘，实属难得。虽然本次无缘遇见omakase menus，但是却有幸品尝了他最优秀的，卖相最好的一道料理——Bara Chirashi玫瑰散寿司）。

在这里鲔鱼，三文鱼，黄尾鰤，鲭鱼和厚蛋烧切碎成丁状；而粗放除了被压入模型之外，还在其中加上了剁碎的紫苏叶，飞鱼卵；之后再附上海胆与三文鱼籽两味海鲜料，再以食用花点缀，最后淋上秘制的甜酱油来收尾。

这种带有明显大阪风格的散寿司，光是色泽让就已经让人欲罢不能了，当然形态上差别也很大，不是常见的条状，而是将各种鱼生切成丁，最大的差别可能在于口感甜度上，玫瑰散寿司更甚一筹。

这样一个海鲜盖饭当中，包括了6种鱼生和多元香气，口感也相当美妙。可谓满足了视觉和味觉上的所有要求，算的上午餐时段的头牌。

赠送的一些小配菜

即便是赠送的味增汤也不马虎，奶白偏黄色，浓浓的，鲜味儿足。

附赠的小沙拉也看的出用心，清爽的黄瓜番茄生菜，随风扑闪着小翅膀的柴鱼片之下还撒上了许多炸的香酥可口却一点儿也不油腻的三文鱼皮，吃起来相当有滋味。

总的来说，这里的日料明显带着东西方混合的味道，令人欣慰的是混搭的效果不俗。前菜的亮点比寿司🍣更多，觉得蛮适合附近的人前来进行一场商务午餐，环境和味道都不错，或者是时尚的日料晚餐，约会方式或是洽谈都蛮有格调。

从京都远道而来定居洛杉矶，从演员之梦到寿司职人，前阵子还在视频中点评了洛杉矶各种超市里卖的盒装寿司🍣，很有指导价值，毒舌与专业于一身，视频相当有意思。有兴趣的小伙伴可以去Youtube搜索“Sushi Chef Reviews Cheap Sushi”。

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好啦，来自北极的企鹅君🐧

猪怕壮

铁面小丸子

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