亚米精选

【年夜饭特辑】之酸辣鱿鱼汤

过年七天乐，吃货进行时。今天又做了一桌好吃的，其中最有家乡菜代表的就是酸辣鱿鱼汤啦！适合家中有小宝但又想吃酸辣口的家庭，我家大豆也爱喝🤗。

酸辣的酸主要是香醋和西红柿，辣则是白胡椒。

需要的食材：

葱，姜，鱿鱼，口蘑，青椒，西红柿，鸡蛋

需要的调料：

生抽，糖，白胡椒，淀粉，料酒，香醋，调味鸡汁

酱汁调配比例是 生抽1:香醋2:糖1:料酒1，最后勾芡后还可以用醋和糖继续做平衡。

烹饪步骤：

1. 将鱿鱼先在沸水中烫一下，去腥味；

2. 锅内放油，烧热后下姜丝，加入西红柿翻炒；

3. 西红柿出汁后，加入口蘑，继续翻炒；

4. 加入开水，变成汤汁，小火焖煮五分钟后，加入青椒和鱿鱼，待再次沸腾后加入鸡蛋液；

5. 调成小火，蛋花形成后关火，调入酱汁，倒入水淀粉，撒上白胡椒，搅拌即可；

6. 倒入碗中，撒上葱花，十分可口开胃的酸辣烫就完成啦！

做了好几次酸辣汤，这次是最成功的，总结了一些tips：

酸辣汤的酸辣不好平衡，不妨加一些糖，可以起到提鲜的效果；

醋在关火后再加入一些，酸味才不会被热锅挥发；

水淀粉勾芡很重要，汤变得浓稠，味道也就更浓郁啦！